Le Carry de poisson et sa Rougaille
de tomates

1 kg de poisson – 3 kg d’oignons – 3 kg de tomates fraîches – 1 tête d’ail – 2 feuilles de laurier – 100 g de curry indien – 400 g de massalé – 4 langues d’oiseau – 10 g de piment de Cayenne – 400 g de riz créole – 2 bananes – sel Q.S. – poivre du moulin Q.S.

Faire fondre et suer les oignons sans coloration.
Ajouter les tomates coupées en dès avec les gousses d’ail, le laurier et les épices. Cuire à feu doux pendant 5 heures.

Rougaille de tomates.
Couper 2 tomates mondées en petits dès, 1 oignon coupé en dès, 2 langues d’oiseau écrasées et du piment de Cayenne mélangés. Poêler vos oignons et déposer le Carry, y ajouter dessus les bananes en rondelles.

Dans une petite cassolette, déposer du caviar d’aubergines.
Poser dessus un fromage de chèvre frais assaisonné.
Verser une sauce au romarin.
Faire gratiner au four quelques minutes à 20°C.
SERVIR CHAUD !

Foie Gras au Pain d’épice

1 lobe de foie gras – 125 g de farine de blé – 125 g de farine de seigle – 400 g de miel – 10 œufs – 30 g de levure de panification – cannelle p.m. – 1 clou de girofle – noix de muscade p.m. – framboises et oranges – sucre p.m. – beurre 50 g

Procédé :
Dans un cul-de-poule, mélanger les deux farines et y mettre les épices et la levure effritées.
Incorporer ensuite le miel et réserver. Incorporer les blancs.
Chemiser les terrines et les remplir de l’appareil et cuire à 200 °C pendant 45 mn.
Réserver 1/2 terrine cuite émincée an petits morceaux afin de les sécher pour ensuite obtenir une chapelure très fine pour paner les tranches de foie gras que vous aurez découpé au préalable en tranches de 1 cm.
Lever les suprêmes d’oranges et réserver le jus.
Chauffer une poêle anti-adhésive et poêler les foies gras, puis réserver sur un papier absorbant.
Y ajouter une pincée de sucre et déglacer au jus d’orange, puis monter au beurre.
Griller quelques tranches de pain d’épice et dresser sur une assiette avec framboises et suprêmes d’oranges.